Zelf jam maken.


StandPunten.net    


Je kunt de potjes van HAK gebruiken om jam in te doen.
Zulke potjes zijn voor 450 gram.
Jumbo heeft zo nu en dan een aktie waarbij je die groente goedkoop kunt kopen.
Wij kopen dan de duurdere soorten met rode kool of bietjes.
Als een dekseltje beschadigd is kun je die gemakkelijk vervangen door het dekseltje van zo'n potje.
Vooral bij de Aldi kun je vaak speciale jam kopen in mooie potjes.
Die potjes gooi je niet weg, maar gebruik je voor je eigen jam.
Bovenop het dekseltje kun je een doekje doen met een mooi patroon.
Voordat je de potjes gebruikt maak je ze schoon met de vaatwasser.
Gedoe met soda en uitkoken is echt onzin!
De dekseltjes kun je wel een paar minuutjes uitkoken in een beetje water dat is wat gemakkelijker dan die losse dekseltjes in de vaatwasser.
Je kunt zelf variëren met hoeveel suiker je erbij doet.
De hoeveelheid geleisuiker bepaald niet alleen hoe zoet het is, maar ook hoe dik het wordt.
Afhankelijk van de fruitsoort en wat je wilt laat je de jam doorkoken.
Soms is 1 minuut doorkoken voldoende maar om geen harde stukken te krijgen kun je het iets langer laten doorkoken.
Door vruchten te combineren krijg je nieuwe smaken.
Van vruchten zonder pectine krijg je geen dikke jam dus kun je die combineren met vruchten waarin veel pectine zit.
Of je doet gewoon een paar eetlepels citroensap erbij.
Vruchten met veel pectine zijn... appel, citroen, kweepeer, rode bessen, sinaasappels, pruimen, zwarte bessen en bramen
Weinig pectine hebben... Aardbeien, frambozen, druiven en kersen.
Natuurlijk kan dat per soort appel, pruim of druif verschillen.
Zelf uitproberen is het beste advies.




Bijdrage 14 Augustus 2017
796 gram bramen
Minder dan andere jaren omdat er minder takken waren.
Jam van gemaakt.
Er komen harde stukjes in, dat is de kern van de braam.
Of je moet geleijam maken, maar wij houden daar niet van.



Bijdrage 24 Juni 2017
Deze week hebben wij de rode aalbessen en daarna de witte aalbessen geoogst.
In totaal hadden we 2720 gram rode aalbessen en 705 gram witte aalbessen.
Later nog eens 500 gram aalbessen, dus 3220 gram in totaal.
Op het pakje speciale geleisuiker doen ze die bij 1250 gram fruit,
maar ik doe die bij minstens 1500 gram en ga tot 2000 gram.
Aalbessen zijn zuur en bevat veel pectine en zo wordt de jam bij ons toch dik genoeg.
Maar je moet zelf experimenteren met de verhouding tussen fruit en geleisuiker,
want smaken verschillen. Heel weinig suiker erin is slecht voor de houdbaarheid.
Bijna een week na de eerste oogst van rode aalbessen hebben we de kruisbessen geplukt.
We hadden 1,4 kilo kruisbessen.
Bij kruisbessen pluk ik rijp en onrijp tegelijk.
De meesten voelden zacht aan en de eersten verkleurden.
Wij houden van jam die gemaakt is van zuur fruit.
Zoete jam, die vooral smaakt naar suiker, ligt kant en klaar in de winkel.
Ook kleine kruisbessen gaan bij mij in de jam.
Ik snij ze allemaal doormidden en haal alleen de steeltjes eraf.
Het bruine 'kontje' laat ik zitten.





Bijdrage 26 Juli 2016
Twee weken terug kon ik op de markt in Assen goedkoop kiwi's kopen.
Maar 1 euro per kilo en het werd heerlijke jam.
Na het schillen hield ik 2,5 kilo over van 4 kilo kiwi's.
Uit eigen tuin... 800 gram rode bessen en 1,5 kilo pruimen.
Later nog eens 700 gram rode bessen en 855 gram pruimen.




Bijdrage 5 Juli 2016
872 gram ananas van twee kleine ananassen van maar 75 cent per stuk.
350 gram speciale geleisuiker ( dus precies volgens de verhouding op de verpakking.
168 in rum geweekte rozijnen.
Totaal 1390 gram jam.
De rozijnen smaakten na een nacht trekken in de rum en op het laatst toegevoegd, maar weinig naar rum.
Lekkere jam... ananas met rozijnen, maar ik had meer rumsmaak verwacht.
Uit eigen tuin had ik 1170 gram kruisbessen en 1459 gram rode bessen.
Van kruisbessen en rode aalbessen krijg je de lekkerste jam.
Dat zure van de bessen en dan zoet van suiker erbij voor jam... heerlijk.
Jam van meloenen is volgens ons vies en ook van druiven was niet lekker.



Bijdrage 24 Juni 2016
Hieronder staat dat ik van 10 granaatappels jam maakte.
Er staat zelfs een youtubefilmpje bij over hoe je ze moet schoonmaken.
Van de eerste 10 granaatappels kreeg ik 1500 gram granaatappelpitjes voor jam.
De woensdag erop was er weer markt en ik hoopte nog meer granaatappels te kunnen kopen.
Gelukkig waren er nog volop granaatappels... 10 voor 5 euro.
Ik kocht nog eens 20 granaatappels en uit 7 granaatappels kreeg ik al 1500 gram.
Totaal 4288 gram uit deze 20 granaatappels.
Twee keer 1500 gram en de laatste keer 1288 gram.
Steeds deed ik er 1 zakje ( 500 gram ) geleisuiker speciaal bij.
Je krijgt dan een goede dikte van de jam.

De jam van aardbeien met vanille smaakte prima.
Verder maakten wij jam van 6 bananen met 6 citroenen en 300 gram speciale geleisuiker.
Wij vinden ook deze wat zure jam erg lekker.
In de jam van 800 gram banaan met 473 rabarber en 500 gram speciale geleisuiker had wat meer rabarber gemoeten.
Prima jam, maar had wat zuurder mogen zijn.



Tweede bijdrage 13 Juni 2016
Hieronder had ik het vooral over mijn ervaringen met het schoonmaken van ananassen en granaatappels en tips daarover.
Nu even wat aanvullingen.
Granaatappels kosten normaal 1,70 per stuk of zelfs nog meer.
Een enkele keer zag ik ze voor 1 euro per stuk, 10 granaatappels voor 5 euro was dus echt een koopje.
Uit die 10 granaatappels haalden wij 2 kilo granaatappelpitjes.
500 gram hebben we zo opgegeten ( heerlijk! ) en van 1500 gram heb ik jam gemaakt.
Omdat ik geen enkele ervaring heb met granaatappels, deed ik 500 gram speciale geleisuiker erbij.
Het is dikke goede heerlijke jam geworden.
Blijkbaar zit in grenaatappel ook pectine.
Ik probeer altijd zo weinig mogelijk speciale geleisuiker bij jam te doen om zoveel mogelijk de eigen smaak van de vruchten te behouden.
Als jam wat dun is, vindt ik dat niet erg.
Als vruchten van zichzelf veel pectine hebben kun je veel minder suiker erbij doen terwijl het toch redelijk dik wordt.
Bijna nooit doe ik wat op de verpakking staat... bij 1250 gram 500 gram suiker toevoegen.
Altijd 1500 gram met 500 gram suiker en ik zie wel hoe dik het wordt.
Proberen, proberen, proberen.
Als aanvulling bij de geleisuiker kun je citroensap toevoegen om het dikker te maken.
Vaak zie ik dat ze bij elke kilo 1 citroen toevoegen.
Ook las ik dat je zure appels of kweeperen kunt gebruiken inplaats van citroenen.
Vruchten met veel pectine zijn... aalbes, appel, braam, citrusvruchten, kruisbes, kweepeer en zwarte bes.
Weinig pectine zit in... aardbei, abrikoos, ananas, druif, framboos, kers, meloen, peer, perzik en rabarber.
De verschillende soorten pruimen hebben veel of weinig pectine.
Doe de suiker er pas bij als het kookt, want suiker remt het vrijkomen van de pectine en de schilletjes blijven langer hard als je direct de suiker erbij doet.
Laat de jam niet te lang doorkoken.
Net als bij de hoeveelheid suiker hou ik mijn eigen kooktijd aan.
Zolang de vruchten hard blijven laat ik het doorkoken en dat verschilt dus per fruitsoort.
Soms 1 minuutje tot wel soms 5 minuten.
Het moet geen babyvoedsel worden, maar ook liever geen harde stukken erin.
Een druppel op een koudschoteltje en dan een minuut wachten om te kijken of het hard geworden is... dat heb ik nog nooit gedaan, ( geen geduld ) maar is misschien een goed tip.
Zo erg vind ik het niet als het minder stevig is.
Zoals hierboven al stond... doe er anders een zure vrucht bij en combineer om het steviger te maken en om een andere smaak te krijgen natuurlijk.


13 Juni 2016
Tijd geleden dat ik in deze rubriek iets schreef, dus even herhalen en iets aanvullen.
Potjes doe je dus gewoon in de vaatwasser en erna kun je ze gebruiken.
Dus niet in een pan met water minuten laten koken en met soda... moeilijk, moeilijk.
Het nut van soda zie ik niet, de potjes zijn ook nu na tig keren nog helder.
Na meer dan een half jaar was de jam altijd nog prima, de vaatwasser voldoet dus prima.
Enig aandachtpuntje voor mij is dat ik na het vullen de potten aan de buitenkant goed schoonmaak.
De soms vele dekseltjes zijn wel moeilijk te plaatsen in de vaatwasser, dus die kun je wel in een pannetje water steriel maken.
Gewoon een minuut of vijf laten koken.
Ik gebruik altijd speciaal geleisuiker, hier zit meer pectine in.
Dit jaar heb ik 1,5 kilo ananas verwerkt tot jam.
Daarvoor gebruik ik een ananasboor die je voor ongeveer 4 euro bij Lidl, Aldi, Blokker, Jumbo of Albert Heijn kunt kopen.
Dus niet zo'n dure als bij Bol.com en andere webshops.
Hieronder een filmpje met hoe deze ananasboor werkt.

Afgelopen week 1,5 kilo aardbeienjam met 500 gram geleisuiker en 4 zakjes vanille gemaakt.
Aardbeien hebben geen pectine ( waar de jam dik van wordt ) dus ik had beter maar 1250 gram aardbeien kunnen gebruiken zoals op de verpakking van de geleisuiker staat of citroensap moeten toevoegen.
De aardbeienjam is dus redelijk dun geworden.
Nieuw is dat ik er vier zakjes vanillesuiker aan het toegevoegd.
Later hoort u hoe ik deze vindt smaken.
Je kunt altijd minder vanille gebruiken dan wat ik deed.

Helemaal nieuw voor mij was jam van de granaatappeljam.
Eigenlijk is het granaatappelpittenjam, want je gebruikt alleen de pitten.
Op de markt in Assen kon je afgelopen zaterdag 11 juni 10 granaatappels kopen voor maar 5 euro.
Dat is 50 cent per stuk, normaal kosten ze 1,70 euro of zelfs nog meer.
Soms zag ik ze voor 1 euro op de markt, dus 50 cent is spotgoedkoop.
Omdat het nieuw voor ons was, moesten we nog ontdekken wat de beste manier van schoonmaken is.
Allereerst moet je zorgen dat de sap niet ergens opspat waar je het niet eenvoudig van kunt verwijderen.
Wij hebben iets poreuze tegeltjes en dan moet je natuurlijk helemaal uitkijken.
Dat geldt natuurlijk voor alle fruit, maar granaatappelsap is moeilijker te verwijderen dan ander sap.
Het witte tussen de pitjes moet je niet gebruiken, want dat is bitter.
Op internet zagen wij een filmpje waarbij je de granaatappel op het aanrecht heen en weer rolt, dan doormidden snijdt en dan met een pollepel de pitjes eruit kunt slaan.
Misschien had ik de granaatappel meer moeten rollen voordat ik ze eruit wou slaan, bij mij werkte het niet.
Onder het slaan kun je ook in de granaatappel knijpen.
Wij moesten erg hard slaan ( veel spatten ) en nog bleef de helft erin zitten.
Ook op internet sloegen ze best hard en dat is dus hard werken en veel kans op spatten.
Wij hebben ze halfdoor gesneden en dan allebeide helften nogeens doormidden en dan met een lepel of vingers de pitjes rustig eruit gelepeld en gewipt.
Achteraf zagen we vele fimpjes op internet met andere werkwijzes.
In vieren snijden zoals wij deden, maar dan onder water houden en ze er dan uitpeuteren?
Zonde van het sap!
De meesten ( engelstalligen ) gebruiken echter een andere werkwijze die er goed uitzag en die ik later zelf wil uitproberen.
Ik zag maar één Nederlandstalige met deze werkwijze.
POMEGRANATE OPENING
Hieronder twee youtubefilmpjes.
Snij rondom granaatappel aan de onderkant ( met het kroontje ) ondiep in en haal dat kapje eraf.
Dan kun je de delen / compartimenten zien waar de pitjes inzitten.
Snij de granaatappel in op de scheidingen van de compartimenten en trek de granaatappel dan uiteen.
In het midden kun je dan zo de kern ( wit ) eruit trekken.
Vervolgens kun je de pitten er met je vingers of lepel er eenvoudig uithalen.
Woensdag 15 juni is er weer markt in Assen en ik hoop weer 10 granaatappels te kopen voor 5 euro.
Dan kan ik rustig bekijken welke werkwijze voor mij het beste werkt.
De ananasboor.


Granaatappel schoonmaken.





3 November 2015
Lang geen tijd gehad voor deze website.
Even bijwerken.
Ik plukte 1,2 kilo pruimen.
In totaal kreeg ik 7,7 kilo bramen van 1 bramenstruik met vier hoofdtakken.
Reken maar uit hoeveel potten jam dat is.
Potten gewoon eerst even in de vaatwasser en klaar voor gebruik.
Door ervaring weet je hoeveel suiker je erin doet.
Niet gewoon wat op het pak geleisuiker staat, maar wat jij wil en wat kan.
Sommige fruit soorten hebben minder gelei nodig om dik te worden.
Je hoeft niet te wachten tot er voldoende bramen zijn om te plukken.
Steeds als er ook maar iets is kun je die plukken en invriezen.
Bij het plukken al zoveel mogelijk groen eraf halen.
Als je voldoende in de vriezer hebt, maak je er jam van.
Gewoon bevroren wassen en de laatste restjes steel en dergelijke eraf halen.
Bramen hebben een harde kern die je er onmogelijk uit kan halen.
Na invriezen en dooien is die harde kern een stuk zachter dan jam van versgeplukte bramen.
Maar zo van de struik in de jampot is natuurlijk lekkerder.
Zoals met alles! U heeft uw eigen smaak en u moet zelf uitproberen wat voor u het beste werkt.
Hier staat alleen hoe ik het deed en u kunt zo zelf op ontdekking gaan wat voor u het beste smaakt en het beste werkt.


Al een paar jaar maak ik zelf jam.
Als het even kan met vruchten uit eigen tuin.
Kruisbessen, aalbessen, kersen, pruimen, bramen en appeltjes.
We hebben kleine mini appeltjes die half zo groot zijn als gewone appels en
appeltjes zo groot als een kers.
Kersappeltjes laten we in de boom hangen en ze hanger er nu 10 januari nog of ze liggen onder de boom.
Kersappeltjes worden vooral gegeten door merels, lijsters en kramsvogels.
Van de mini appeltjes, met rood vruchtvlees, maken we appelcompote met rozijnen.
Jam gemaakt van sinaasappels of mandarijnen zien er minder mooi uit, maar zijn heerlijk.
Mijn favoriet is jam van rode aalbessen en van kruisbessen; lekker zoet-zuur.
Jam van meloenen is niet lekker.
Ik gebruik geleisuiker SPECIAAL van Albert Heyn 500 gram € 1,23
500 gram van deze suiker voor 1250 gram fruit staat erop, maar dat kun je zelf naar behoefte aanpassen.
Wij bewaren deze jam niet een jaar, dus kun je veel meer fruit gebruiken met één pakje geleisuiker.
Meestal 1,5 kilo of als het zo uitkomt nog iets meer.
Jampotten hoeven niet schoon gemaakt te worden met soda of uitgekookt in een pan water, vlak voor het maken in de vaatwasser is voldoende.
Dus ook de jampotten die schoon zijn bewaard nog een keer in de vaatwasser.
Wat heb ik de afgelopen jaren gemaakt... 2015
22 juni 1949 gram kruisbessen van één kruisbes op stam met 1,5 pak geleisuiker special werden 6 potten jam.
In mei 2 ananassen voor 2 euro werden 4 potten jam.
Op de markt 31 januari 3 bakjes heel rijpe druiven 1,5 kg voor 1 euro.
Totaal 9 bakjes gekocht, dus 4,5 kilo.
Met geleisuiker speciaal wordt het meestal wel dik, maar met druiven kun je beter 1 citroen toevoegen.
ALDI 250 gram citroenen € 0,59
Dus 1,5 kilo druiven plus 500 gram geleisuiker speciaal plus 1 citroen.
Om te proberen 3 bakjes druiven in de diepvries... jam is prima, maar toch beter niet doen.
Van 1,1 liter sinaasappelsap van de Aldi ( 1,5 L € 1,15 ) met 500 gram geleisuiker speciaal heb ik jam gemaakt.
Sinaasappelsapjam lijkt op appelmoes.
Zaterdag 21 Februari 2015, weer 3 bak druiven voor 1 euro en weer 9 bakken gekocht.
Ze hadden ook mooie grote citroenen ( 10 voor € 2,50 )
De eerste 5 potten druivenjam met twee grote citroenen en dan 5 potten met maar 1 citroen.
Per pot kom je op ongeveer 75 cent tot 1 euro.
Verder hadden ze nog honingmeloenen à 50 cent.
Jam van meloenen had ik eerder, maar dat werd dun en erg zoet.
Nu wil ik twee grote citroenen toevoegen tegen de zoetheid en voor stevigheid.

2015
23-6-2015 kruisbessenjam 6 potten
12-5-2015 ananasjam 4 potten
2-2-2015 druivenjam 8 potten
9-2-2015 druivenjam 4 potten van druiven uit de diepvries.
21 en 22-2-2015 10 potten druivenjam.
2-2-2015 sinaasappelsapjam 4 potten

2014

aardbeien 28 potten
ananas 17 potten
ananas/appel 4
appel/rozijn 5
bramen 15
bramen/pruim 4
kersen 16
kruisbessen 3
peren/rozijn 5
pruimen 12
rode bessen 4
113 totaal


2013

aardbeien 23 potten
ananas 14
appel/rozijn 4
bosbes 5
bramen 12
citroen 2
granberry 4
kersen 17
kiwi 3
kruisbessen 2
mandarijnen 4
pruimen 9
sinaasappel 12
111 totaal




StandPunten.net